酸辣魔芋豆腐,酷暑季节的家常菜,不但好吃还有这么神奇的功效! 世界快报
魔芋豆腐的具体制法:魔芋磨成浆,在大锅里加上清水烧开,然后放入魔芋浆,再烧开,加入生石灰粉,充分搅拌,煮成糊状,置于盆内,冷却后即成豆腐。魔芋是富含可溶性膳食纤维最丰富的植物,据调查中国人饮食习惯中,所摄取的膳食纤维远远不足,常吃魔芋可以补充人体所必须的膳食纤维,从而可以达到健康饮食的效果。
(资料图片仅供参考)
80年代经常可以吃得到魔芋豆腐,如今市面上很难买到正宗的魔芋豆腐,离家远了,吃得少了甚是怀恋!记得小时候,妈妈就特别喜欢做这道酸辣魔芋豆腐,每次一上桌就遭到家人的疯抢,超级下饭!去过安康的朋友,如果品尝过酸辣魔芋,肯定是回味无穷。
今天这道【酸辣魔芋豆腐】里面的酸完全没有用到一滴醋,全然是用酸菜来制作,用酸菜做出来的味道好极了,酸爽过瘾,辣是用酸辣椒及辣酱熬煮出来的,吃时再淋上自制的芝麻辣椒油,更是辣味更足,爽滑的魔芋与爽口的酸菜融合,再配上酸辣椒及辣椒油,色泽红润,更能勾起人的食欲!
主料:魔芋豆腐、酸豆角
辅料:红辣椒、青椒、酸辣椒、辣酱、芝麻油、姜丝、蒜末
1、锅中烧开水,加入两勺盐,把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块,焯水2-3分钟,出锅沥干水,切片。
2、热锅,下油,放入姜丝蒜末红辣椒爆香。
3、加入水,辣酱,烧开后放入魔芋豆腐,盐适量,小火煮5-8分钟
4、把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中,翻炒2-3分钟
5、加入青椒,鸡精,翻炒2-3分钟后淋上少量麻油就可以出锅拉!
《本草纲目》等记载:魔芋性寒、味平,其生物碱有毒,入药可消肿去毒,民间常用以治疗毒蛇咬伤,无名肿痛,颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化,而在肠道中被消化,促进肠系酶类的分泌与活化,将多余的脂肪及有害物质清除体外,对肥胖症、糖尿病魔芋豆腐、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。能治疗心血管病,糖尿病、乳痛、高烧、丹毒、有健脾胃去风寒、利尿和护肤美发等作用。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。
安康民间制作魔芋豆腐方法简单,将鲜魔芋洗净去皮,用手捉住在花栎木棒或特制的工具上快磨,边磨边兑沉淀后的草木灰水,不停的搅拌以防凝成疙瘩。如兑入碱面,豆腐如同女大十八变由黑变白,楚楚可人。冷却凝固切成块状,放入碱水锅内猛煮,捞起再切成薄片,入清水中漂三四次即可食用。由于魔芋淀粉膨胀力强,一公斤鲜魔芋蘑可做五公斤豆腐。
制成的豆腐上等的灰白光鲜,手感细腻,富有弹性,块片丁丝均可,烹炒炖拌都行。若晒至半干一卤,凉拌下酒佐餐,色香味齐备,柔软棉兼有,爽而不腻,滑而不油,往往令食者胃口大开,举筷难收。岚皋魔芋豆腐首推靠汉江边上的为最,在传统工艺的基础上还能提炼出一种上等的精品魔芋晶。雪白晶莹,脆而不硬,韧性极强,用力掷地也不会破碎。有人攒言子:大道河魔芋晶掉进灰窝里能吹也能拍。过去吃魔芋豆腐,当地还有一个忌讳,吃时不能直呼其名,要说就说“鬼老壳”,不然食后口感蛰人,严重的全身不适,其实这是从前缺碱所致。
20世纪80年代,安康各地建起了魔芋精粉厂,魔芋精粉走州过县,漂洋过海,风光一时。后改成魔芋食品厂,在后生产出魔芋系列袋装食品,工艺精细,食用方便,供不应求,真的是走出茅庵草舍登上大雅之堂,成为21世纪的富硒、素食、绿色保健食品,深受大家的喜爱。
到安康旅游的朋友不妨品尝一下这道美食,顺便也给家人朋友带一些魔芋食品,是不错的选择。
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